Canaiolo

SUOLO:  simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro
ESPOSIZIONE:  Est Sud-Est   
ALTITUDINE: 80-160  mt s.l.m.
ETA’ DEI VIGNETI: da 7 a 60 anni   
IMPIANTO: Guyot
PRATICHE AGRONOMICHE: Biodinamica
VITIGNI: 100% vecchi cloni di  Canaiolo. Selezione di antiche tipologie di canaiolo provenienti dalle nostre vecchie vigne, quando ancora il canaiolo era un vitigno spargolo e non eccessivamente produttivo.
DENSITÀ DI IMPIANTO:  circa 5000 piante per ettaro in media
PRODUZIONE PER ETTARO: ≈ 40 q.li
VENDEMMIA: A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali.
LIEVITI: Indigeni   
GRADO ALCOLICO: ≈ 13,5% vol. 
VINIFICAZIONE: Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 ore,  successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 15 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi.
AFFINAMENTO: in botti di rovere francese da 10Hl per qualche mese poi in acciaio fino all’imbottigliamento.
PROFILO SENSORIALE: note floreali di petali di rosa, fiori rossi  e frutti freschi accompagnati da ricordi di erbe aromatiche. Bocca rotonda, attraversata da una gentile freschezza e da una piacevole mineralità, sentori di  frutta rossa che in bocca si rivelano come melograno e susina con una buona freschezza e lunghezza appoggiati da tannini morbidi ed eleganti.
ABBINAMENTI: si abbina facilmente con piatti anche molto diversi, salumi dolci, pasta fresca o cereali con verdure, carni bianche e bolliti ma si può provare anche su zuppe di pesce al pomodoro.

Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.